【川菜】---毛血旺
【川菜】---毛血旺http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106291123328.jpg@!p800 1张图片
“毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
食材明细
[*]鸭血250克
[*]黄豆芽150克
[*]莴笋100克
[*]黑鱼片 100克
[*]黄鳝100克
[*]火腿150克
[*]葱30克
[*]姜片 10克
[*]大蒜30克
[*]干辣椒5克
[*]花椒5克
[*]料酒10克
[*]鸡精5克
[*]重庆火锅底料 50克
[*]香油10克
[*]麻辣口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
毛血旺的做法步骤
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1
准备好所有的食材。
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2
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
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3
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
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4
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
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5
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
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6
炒锅倒油放入火锅底料。
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7
小火炒至融化出红油。
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8
放入葱姜蒜开大火爆香。
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9
加入适量的清水。
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10
加入料酒。
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11
再把煮过的鸭血放入。
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12
加入盐煮上5分钟。
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13
再把黄鳝片放入继续5分钟。
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14
加入黄豆芽继续。
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15
加入少许糖。
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16
把切好的火腿片放入。
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17
再把黑鱼片放入。
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18
煮至鱼片变白紧缩。
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19
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
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20
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
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21
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
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22
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
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23
再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
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