扣肉
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“这次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是经典的香芋扣肉，而是用了老家的传统做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻……”
食材明细
[*]猪五花肉 适量
[*]豆皮适量
[*]料酒适量
[*]老抽适量
[*]生抽适量
[*]白糖 适量
[*]豆豉适量
[*]葱姜 适量
[*]食盐 适量
[*]八角适量
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
扣肉的做法步骤
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1
原料
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2
五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
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3
煮好的五花肉稍稍晾一下。
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4
趁热在肉皮上抹上老抽。
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5
放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
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6
炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
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7
皮朝下依次码入大碗中。
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8
豆皮切成和肉片一样长短条。
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9
豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
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10
把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
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11
放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
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12
蒸锅中取出，倒扣在盘中。
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13
把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
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14
芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
小窍门
这道扣肉一次可以多做些，凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可，经过二次蒸制的扣肉会更香哦。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
:loveliness::loveliness: 有食欲啊:):) 肉肉我的最爱 大肥肉肉 :victory::Q
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