金秋品蟹攻略，教你更多大闸蟹美味吃法！
十月金秋，寒露刚过，又是饕餮食客品蟹的好时节。继上次的大闸蟹的N种吃法，十一中秋家宴必备，值得收藏！受到许多小伙伴们的关注和评论留言，今天小布又为大家分享更多美味的大闸蟹食谱。另外，对于许多对蟹不太了解的小伙伴，会觉得吃蟹是件特别麻烦的事。其实，只要掌握一些基本知识，便能轻松享受美味。耐心看完食谱之后的干货小知识，相信会令您有所收获。【大闸蟹食谱】一：江南醉熟蟹
醉，是个颇有意境的词。醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥，酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。吃货最爱就是这种醉，用酒浸泡食材，醇厚鲜香。比如醉蟹。陈年花雕酒的醇香渗透进蟹壳中，吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏，胜似琼浆玉露，即便蟹肉，也带着醉人的酒香，更突显本身的细嫩清甜。醉蟹的醇厚鲜香，令人回味悠长......
原料：阳澄湖大闸蟹4只，陈年花雕酒500毫升，生抽300毫升，红糖25克，盐5克，姜15克，葱15克，八角1块，花椒一小把
做法：1.将所有香料及调味倒入锅内；2.煮沸调味汁；3.捞出香料后，待冷却后放入冰箱冷藏；4.大闸蟹不要松绑，用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处；5.将蟹肚朝上，大火清蒸15分钟；6.蒸好的蟹放凉；7.将熟大闸蟹浸没在调味汁内，盖保鲜膜，冷藏12~24小时，入味即可。
小叮咛：1.调味汁的咸淡可以根据喜好调制，但汁水味道要稍咸，便于入味。2.做醉蟹可以用个头小的螃蟹（比如六月黄），当然成熟的大闸蟹， 有饱满的蟹黄蟹膏，会更美味。3.建议选用陈年花雕酒，醇厚香浓。也可加入适量糟卤汁，糟卤汁有咸味，需适当调盐。
二：韩式年糕大闸蟹
韩式年糕蟹，光凭着红润喜庆的色泽已是极致诱惑。脂香馥郁的大闸蟹润滑鲜甜，而吸足了鲜美蟹汁的年糕，更是软糯Q弹，鲜辣微甜，暖意融融，心生满足。吃腻了清淡口味的大闸蟹，不妨试试这种吃蟹的妙法。
原料：大闸蟹2~3只，年糕条100克，韩式辣酱80克，姜、葱、蒜各适量，熟白芝麻适量，淀粉20克，油25毫升，盐少许
做法：1.大闸蟹用筷子戳入嘴部插进蟹身内，螃蟹很快就不动了，打开蟹壳，去除蟹鳃，蟹胃，蟹心，蟹肺等杂物，将螃蟹对半剁开；2.剁好的螃蟹迅速放入淀粉内沾匀，以免蟹黄滴漏；3.锅内放油，将蟹块放入锅内，用小火翻面煎熟；4.煎至表面金黄可捞出沥油；5.将葱、蒜、姜分别切丁；6.锅内余油爆香葱姜蒜，倒入蟹块加少许盐翻炒；7.倒入年糕及韩式辣酱炒匀；8.加适量清水，煮沸后收汁；9.待汁水浓郁色泽红亮，出锅，撒适量白芝麻即可。
小叮咛：1.韩式辣酱辣中带甜，有特殊风味，不建议用其他辣酱替代；2.还可放入适量泡菜、金针菇等，味道更丰富。
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【大闸蟹最肥美的时候？】每年寒露过后至11月上旬，是螃蟹的洄游季节。长得饱满成熟的大闸蟹，膏满黄肥肉厚 ，是一年中最为鲜美肥嫩的时候。再分得细致些，则有“九雌十雄”的讲究。指的是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。
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【蟹的哪些部位不能吃？】
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开盖后的蟹，对应标注文字的部位都是不能吃的。
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蟹心是位于黑膜下的一块六角形的白色器官。
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蟹胃是在蟹盖里，掩藏在蟹黄内三角形器官。可以将表面的蟹黄轻轻刮去，再丢弃蟹胃。
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蟹肠是蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也要去除。
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剥下的螃蟹不可食用的部分，包括蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠、蟹肺、蟹嘴、蟹掩。【这样吃蟹最轻松】
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1.整只熟蟹先掰掉白色腹部的蟹掩，再揭开蟹盖；
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3，吃掉蟹盖上的黄，注意不要吸到蟹胃；
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5.剥去鳃、心、肺、肠、嘴；
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6.吃蟹膏（蟹黄），最享受的时刻；
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7.吃完膏黄或，蟹身可以竖着剥离拆解，图中月牙形的小勾掰出后，就很容易剥离，再吃蟹肉；
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8.品蟹螯和蟹脚。可以利用牙齿轻轻咬开螯或脚，再用尖尖的蟹勾和螯尖当工具，将蟹螯蟹脚的肉剔取干净。【吃大闸蟹还要注意些什么？】1.吃鲜活的河蟹，死蟹要丢弃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹外壳呈黄色，眼睛伸缩不敏锐，蟹脚较软，翻身困难。
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2.蟹要洗净，蒸熟煮透，生蟹不要吃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用未洗净，或未煮熟的大闸蟹，蟹体内的病菌或寄生虫容易引起疾病。3.不适宜吃蟹的人有以下几种：1.过敏体质的人。2.脾胃虚寒的人。3.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。4.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。5.冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。
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