老大爷退休卖肉皮冻,月赚4000多元比工资还要多,配方免...

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发表于 2018-11-15 16:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食美味在我们的生活中,从来都是最不缺少的,中国人对于吃的讲究,似乎天生就是与生俱来的,酒楼食肆里的精致菜品,街边小巷的平凡小吃,不管是哪一种美食,总有它所具有的独特口感与口味。猪牛羊、鸡鸭鹅这些都是我们日常最常吃到的牲畜和家禽了,在一众街边小吃中,对于它们运用到的与众不同的烹饪方式,口味也是尤其吸引人的。老大爷退休冬天专卖肉皮冻,仅靠一个爱心维持多年独家地道口味。竟然赚的钱比退休工资还要多!
原料猪皮600克,猪蹄3只,熟青麦仁、去皮花生仁碎、熟玉米粒各50克。
调料盐、料酒各10克,A料(姜块、葱段各10克,花椒、八角各5克),老抽20克,自制醋料30克。
制作1.猪皮清洗干净,放入清水里焯一下, 待水开煮5分钟,捞出肉皮,刮掉肉皮上的肥油,处理好后改成条;猪蹄剁大块,氽水,同切好的肉条重新放入清水锅内,入用纱布包好的A料和料酒,大火烧开,改小火慢慢熬2小时,熬至比较稠的时候,关火。
2.把熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、熟青麦仁、花生碎、熟玉米粒、老抽,倒入盆内晾凉,放入冰箱冷藏10小时。
3.将成形的皮冻取出,切成4x2x 2厘米的块装盘,跟自制醋料上桌即成。
自制醋料蒜泥、生抽、东古一品鲜各20克, 味精、盐、芝麻油各10克,山西陈醋500克,花椒水200克,混合均匀即可。

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