蒸馒头做到这几点，不塌皮，不回缩，不磁底，饱满圆润，松软香甜，新手零失败
蒸馒头有酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和泡打粉发酵这几种方法，但以酵母发酵蒸出的馒头最为健康。老面发酵需要加碱中和产生的酸，由此破坏面食的营养。而小苏打、泡打粉会破坏面粉中的B族维生素，只有用酵母发酵的馒头才会大大增加馒头的营养价值，因为酵母中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶。经过酵母发酵的馒头的营养比没有经过发酵的面食要高出许多。发酵的馒头，有利于消化吸收，人人都应该常吃，儿童和老年人及肠胃功能较弱的人更要常吃。 松软香甜的大馒头，人人都爱吃，但很多亲自己蒸不太好，每逢自己蒸都会遇到很多问题，如：- 蒸出的馒头发死，根本没发起来，跟死面馒头差不多，硬梆梆的。
- 馒头塌皮，表面不光滑，坑坑洼洼，有的地方发起来了，有的地方没发起来。
- 馒头回缩，蒸的时候从玻璃盖看馒头白白胖胖的煞是招人喜爱，但开锅的一瞬间傻眼了，馒头回缩了，成了老太太的脸，皱皱的。
- 馒头磁底，馒头表面起的挺好的，但馒头底部中心一块却是死面的，没起来。
- 馒头底与蒸布粘到了一起，拿下馒头的同时，也被蒸布把馒头底粘下去了，馒头缺了点部件总感觉不那么完美，而且洗蒸布都不好洗。
- 蒸馒头，没蒸布，直接放到了蒸屉上，起锅捡馒头的时候，被蒸屉粘下去了些许馒头，馒头也变得不完整了，刷洗蒸屉也麻烦。
- 馒头直接放在蒸屉上蒸，刚蒸好的新鲜馒头，底下就有小黑点，感觉怪怪的，没食欲了。
- 小编总结以上蒸馒头会常遇到的问题，在下面馒头的制作过程中，会为亲们一一解答，个别亲遇到的没有提及的问题，请亲们评论留言，会蒸馒头的所有亲和小编都会为亲们解答。接下来，小编为亲们分享，不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜的大馒头的做法。
不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头制作第一步：和面馒头食材用料： 面粉：320克， 温水：180克， 酵母：3克， 白糖：3克， - 此食材用量可以蒸5-6个大馒头，需要多蒸，按比例增加用量。
- 温水用40度以内的温水，即手感觉温和即可，水温过高使酵母失效。
- 加白糖不是为了甜，只是为了增强酵母发酵，白糖是酵母的养分。
- 如果家里有猪油，可以加些许猪油，加猪油的馒头有股特殊的香味，也能让馒头更加松软。
- 想吃奶香馒头的，将温水换成温牛奶即可。
1、先用温水化开酵母与白糖，搅拌至酵母与白糖完全融化即可。温水化开酵母粉才是酵母活性最好的时候，和好的面更容易发酵。 亲和面，若直接把酵母和白糖直接放到了面粉里，如果揉面的时间不够，就会造成酵母颗粒分布不均匀或不融化，会导致蒸熟的馒头塌皮，表面不光滑，坑坑洼洼，有的地方发起来了，有的地方没发起来。 2、将融化了酵母与白糖的温水，缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，将干面粉搅拌成絮状。 3、将絮状面片，用手揉成光滑面团，多揉一会，让面筋充分延展，馒头口感会更好。揉好的面团盖保鲜膜或盆盖子放温暖处醒发。 4、待面团醒发至原面团2倍大小后，第一次发酵就好了。判断是否发酵好有方法，用手指从面团中间戳一个小洞，戳好的洞周边的面不回缩，也就是说戳完洞，将手指拿出来后，洞的大小没有变化，就是发酵好了。 不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头制作第二步：制作馒头生胚1、面板撒少许干面粉，无需太多，面和的好基本不粘。将第一次发酵好的面团放到面板上，再次揉面排气，揉至面团与刚开始和面时面团大小相同，内里空气排空即可。 将面团搓成长条，分割成自己想要的大小。 小编做的是上面食材用量的2份，分了12个面团，每个面团80多克。上面食材用量使用一份，可以做5-6个大馒头。 2、取一小面团，一手推侧边，一手按压，两手配合，将四边往中间按压一圈，将按压到中间的边角捏合紧，翻面后再用双手团圆。让面团稍立一些，这样蒸出的馒头才不会太趴趴。一定要保证馒头表面的光滑，如果馒头生胚都不光滑，那么蒸出的馒头表面不光滑，坑坑洼洼也就正常了。 3、将做好的馒头生胚，放到蒸屉上。馒头与馒头之间要留有一定的空间，避免蒸熟长大后，互相之间粘连，影响馒头美观。 - 蒸馒头用蒸布，蒸布必须完全湿透，用完全湿透的蒸布，亲蒸出的馒头底部就不会粘到蒸布上了，若蒸布没有完全湿透，在蒸的过程中，蒸布上的水分蒸发变干，馒头自然就粘到蒸布上了。
- 蒸馒头用蒸屉，将蒸屉上刷层薄薄的食用油，刷了食用油，馒头底部就不会粘到蒸屉上了。这样做，不但保证了馒头的美观，也避免了清洗蒸布与蒸屉。
- 如果新蒸出来的馒头底部有黑色或深色斑点，新蒸出的馒头肯定不是长菌，而是蒸屉并非纯不锈钢的，有铁的成份，铁高温氧化导致馒头黑斑，这种情况，更换成纯不锈钢蒸屉或者用蒸布，即可解决。
4、做好的馒头生胚，盖上锅盖做二次醒发，醒发时长20-30分钟，根据室温调整二次醒发时间。因为在做馒头生胚前已经将一次发酵的空气排净，所以二次醒发必不可少，不可马上开火蒸。如果不经二次醒发，蒸出的馒头发死，表面坑洼，和馒头磁底都是在所难免的。 馒头用酵母发酵，需要在40度以下的低温发酵，马上开火蒸，锅中温度很快就会上升到40度以上，温度高于40度，酵母很快就会在高温下失效，那么馒头在锅中温度40度以前醒发的那么一点点，跟没发差不多。亲见到外面的馒头生胚做好就直接开火蒸，那是因为，馒头发酵使用的不是酵母，或者用了酵母，也是加了诸如泡加粉等辅助发酵的东西，用的是混合发酵。除了酵母和老面是低温发酵，需要醒发后再蒸外，小苏打、泡打粉等都是在高温下发酵的，入屉后稍放置就能开火蒸。 不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头制作第三步：蒸馒头馒头二次醒发好后，开大火蒸制，大火将水烧开后，转中小火蒸约20分钟，切记中小火蒸，关火后，焖5-10分钟再开锅起馒头。新手掌握不好焖制时间，焖10分钟再开锅。 若关火后直接开盖，那么馒头马上就会回缩，锅中的热空气，使馒头膨胀，开盖的瞬间冷空气一冲击，馒头里充斥的热空气遇冷，自然就回缩了，这是热胀冷缩的原理。关火后焖5-10分钟再开盖，是使锅内热空气慢慢降温，这样开锅的瞬间就不会产生太大的冷热冲击，馒头就不会回缩。 以上各方面亲都注意到了，那么蒸出的馒头就会个个圆润饱满，松软香甜。爱吃馒头的亲，如果还在外面买，学着自己蒸一蒸吧，刚开始可能蒸的并不完美，但蒸的次数多了，就会把每个蒸馒头的细节掌握好，蒸出松软香甜的大馒头了，外面买回来的馒头虽然也好吃，但多不是酵母发酵的，而且面粉多有增白，营养价值就大大降低了。为了健康，还是自己蒸着吃好! 不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头制作小贴士：1、很多亲制作馒头用一次发酵法，这是完全没有问题的，营养一样高。只区别在口感上，经过二次发酵的馒头会比一次发酵的馒头香味更浓，也更好吃。 2、如果蒸出的馒头大部分都是圆润饱满的，只有个别的跟死面馒头一样，那是因为在二次醒发或在蒸制的过程中，锅挪动震荡或手碰过，导致个别馒头受力，里面发酵好的空气跑掉。 3、蒸馒头的过程不能开盖观察，开盖观察的瞬间，冷空气冲进锅里，馒头就会回缩，蒸馒头失败的可能性极大。 4、如果亲见买的馒头又白又胖，羡慕的不得了，小编想说，除了高级麦芯粉外，健康的面粉都不是纯白的，面非纯白，蒸出的馒头怎么会纯白？买回来的廉价的馒头用不起高级麦芯粉，所以亲该庆幸自己吃的健康。 今天分享的“蒸馒头做到这几点，不塌皮，不回缩，不磁底，饱满圆润，松软香甜，新手零失败”就到此，喜欢的亲，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！
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