说到炒菜，可能每个人都有自己独特的手法，甚至是有着自己的炒菜秘方。就好比大厨们炒出来的味道不一，但却十分美味。可对于吃进去的食物，太多人追求的是口感，而不是机体吸收的食物营养。 这让“病从口入”的案例越来越多。所以，要告诉大家的是，炒菜虽然是一门技术，却也是在掌握全家人的健康。即使是一个简简单单的调味料，我们也要利用好。  就比如有的人是无醋不欢，可炒什么菜不能放醋？炒什么菜要放醋？你真的做对了吗？ 我们先来看下醋有哪些好处？说到醋，醋可谓是我们身体健康的好帮手，跟盐相比，它同样可以给食物添加美味，且钠的含量还要比盐的低。在炒菜的时候放些醋，对于糖尿病患者以及减肥的人群，还能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升水平，对控制餐后的体重也有好处。  但大家要注意的是，别大量空腹喝醋，醋中有丰富的醋酸，容易刺激肠胃，出现烧心、腹痛、骨骼流失钙等情况。且直接饮用醋的做法，在相关的报道上，还出现了骨质疏松等案例。 所以，大家平时用到炒菜上面，或者是在食用一些美食时，蘸着适量的醋去食用便可。说完了醋的好处，我们再来看看具体要怎么使用。 每天进食适量的蔬菜是膳食中重要的部分，在最新版《中国居民膳食指南》中就有提到：对于正常的成年人，每天每人食用蔬菜的量要在300g-500g，其中对于深色的蔬菜要多食用一些，要占到全天总蔬菜量的一半。 而对于这种蔬菜，健康的选择是不能放醋的。叶绿菜中含有比较多的叶绿素。在相关的研究上发现，叶绿素能够在一定程度上降低黄曲霉毒素对机体的伤害。 
日常生活中，不小心食用发霉的食物，如面包、蛋糕、馒头等，就可能误吃到黄曲霉毒素，吃深色绿叶菜就能够帮上忙。但这种成分对碱性的物质以及酸性的物质都不稳定，不仅会容易让蔬菜失去自身的颜色，还会影响到绿叶菜中的B族维生素，让蔬菜白白浪费营养。 相反，反而需要醋帮忙的是含有多酚氧化酶的蔬菜，如根茎类的食物，多酚氧化酶在接触外界大量氧气后，会加快蔬菜变黑。醋等酸性的调味料，可以抑制这种酶的活性，起到抗氧化的作用，为菜肴增加美观。 
除了醋以外，还可以放一些番茄汁、柠檬汁，都可以起到同样的效果，食用起来还会更可口。（光明网） | 
