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东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述[1]。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”
1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。 制作东坡肉所需材料 2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。 3.肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。 4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。 5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。 6.肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了[12]。
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。 3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。 4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。 5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的[10][9]。
辅料 葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g 1.先把五花肉洗净。 2.放到热水中淖5分钟。 3.捞出来稍晾。 4.切成每块1两半左右的方块 5.黄酒、酱油、白糖。 6.葱切段，姜切片。 7.先把姜和葱放到砂锅里。 8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。 9.先倒入黄酒和酱油。 10.再放入白糖。 11.用大火烧开。 12.转小火慢炖2小时。 13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。 14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 15.端上桌就可以吃了。
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 菜品特色 一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。 成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口
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